Madeleine Made Easy

Lime zest Madeleine by Anotai

วันก่อนไปเรียนทำขนม Madeleine กับคุณเอ อโณทัย มาค่ะ ขนมเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ประกอบด้วยแป้ง ไข่ น้ำตาล ผิวมะนาว และน้ำผึ้ง Madeleine แบบที่ทำเมื่อวานไม่ใช่เป็นเค้กเนื้อสปันจ์ แต่เป็นแบบผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พอผสมทุกอย่างเสร็จ ต้องแช่เนื้อแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจะมากกว่านั้น ข้ามคืนเลยก็ได้ แล้วก็นำมาบีบ (ใช้ถุงบีบ) ลงแม่พิมพ์รูปก้นหอย อบความร้อน 180 องศา C ซัก 8 นาที ก็จะมีรูปร่างปูดแบบนี้ 

เมื่อขนมสุกดี หน้าตาเหมือนยานอวกาศจอดในโรง hanger เช่นนี้ ก็นำออกมาเคาะลงกระดาษ ทานอุ่นๆ ได้เลย หรือจะเคลือบด้วยไอซิ่งรสผิวมะนาวอีกก็ได้ จะได้หน้าตาเหมือนรูปบนสุด ขนมเพสตรี้ฝรั่งเศสมักอบจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หากจะไม่เคลือบ ก็สามารถนำไปจุ่มน้ำชาทานได้เหมือนกันค่ะ 

 ขนม Madeleine เป็นเพสตรี้คลาสสิคของฝรั่งเศส เป็นหนึ่งในขนมที่นักประพันธ์ชื่อดัง Marcel Proust ได้บรรยายไว้ใน In Search for Lost Time ว่าเป็นขนมที่ทานแล้วให้หวนรำลึกถึงความหลัง ดังนี้ 

    “No sooner had the warm liquid mixed with the crumbs touched my palate than a shudder ran through me and I stopped, intent upon the extraordinary thing that was happening to me. An exquisite pleasure had invaded my senses, something isolated, detached, with no suggestion of its origin. And at once the vicissitudes of life had become indifferent to me, its disasters innocuous, its brevity illusory – this new sensation having had on me the effect which love has of filling me with a precious essence; or rather this essence was not in me it was me. … Whence did it come? What did it mean? How could I seize and apprehend it? … And suddenly the memory revealed itself. The taste was that of the little piece of madeleine which on Sunday mornings at Combray (because on those mornings I did not go out before mass), when I went to say good morning to her in her bedroom, my aunt Léonie used to give me, dipping it first in her own cup of tea or tisane. The sight of the little madeleine had recalled nothing to my mind before I tasted it. And all from my cup of tea.”

  —Marcel Proust, Episode of the Madeleine, In Search of Lost Time

One thought on “Madeleine Made Easy

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s